Arrivés avec nos brebis dans le Cantal en 2021 , nous avons choisi de
travailler en couple sur la petite ferme du Pauzat à Vieillevie , et de
passer de l’élevage de brebis allaitantes à la transformation fromagère.
Nous avons pour cela choisi d’évoluer vers la race rustique de Manech
Tête Noire , originaire du Pays Basque.
La traite est manuelle , pas de machine, et a lieu tous les jours de
mi- janvier à fin août , le matin avant la sortie du troupeau. Les brebis
pâturent sur de la prairie naturelle , et sont complémentées en fourrage
sec et méteil. La transformation fromagère se fait uniquement avec les
ferments indigènes de notre lait, et avec les levures naturellement
présentes dans l’ environnement !
Cheptel 2025 : 70 brebis + 3 béliers
Produits : Yaourt au lait entier, fromage lactique (frais ou crémeux),
tomme au lait cru, brousse.